通过本课程的学习，使学生了解餐饮服务与管理的基础知识；掌握酒店宴会设计与餐饮服务流程、方式和技巧；掌握餐厅经营管理、创新理论与技巧；熟练掌握餐饮服务过程中各项操作技能，具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力，具备一定的岗位协调能力、应急处理能力、团队协作能力和较强的人际沟通能力，为今后从事餐饮服务与管理工作打下良好的专业基础。

 《酒水经营与管理》王天佑主编，旅游教育，2004

《餐饮服务与管理》夏雨生主编，机械工业，2008

《中西餐服务实训教程》宋春亭主编，机械工业，2008

《饭店服务基本功实训》贾海芝主编，清华大学，2008

《旅游管理实训教程》马巧慧主编，东北财大，2009

《餐饮服务管理 》 姜红主编 ，大连理工大学 ，2009

《餐饮管理与服务》吉根宝主编，清华大学，2009

《餐饮服务与管理实务》张娴  中科大    2010

《餐饮服务与经营管理》马开良  2010

《餐饮服务与管理》何丽萍  2010

《餐饮管理》 匡家庆主编，旅游教育， 2010